Pri ich výbere dbáme na vhodnosť odrôd pre miestne klimatické podmienky. Pri nevhodnej voľbe, ale aj pri nesprávnom umiestnení plody nedozrievajú do správnej chute a stromy sú náchylné na hubové choroby. Dôležitým kritériom pri výbere je aj perspektívna veľkosť koruny. Ovocné stromy delíme podľa základných tvarov na zákrsky, štvrťkmene a polkmene. Zákrsok sa rozvetvuje zhruba 50 cm nad zemou, preto nie je veľmi vhodný do záhrad, kde by mohol prekážať pri kosení trávy. Pri výsadbe štvrťkmeňov volíme väčšie vzdialenosti medzi jednotlivými stromami. Veľmi dôležitý je prístup svetla do koruny. Bez slnka ani tá najlepšia odroda neprinesie kvalitné plody. Nezabúdajme ani na to, že niektoré ovocné druhy a odrody potrebujú na hojnú plodnosť vhodné opeľovače. Patria sem všetky druhy jabloní a hrušiek, ako aj väčšina čerešní a sliviek.